干豆腐的家常做法 ，油泼干豆腐的家常做法

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本文目录

1. 周妈妈麻婆豆腐的正宗做法家常做法
2. 麻婆豆腐的正确做法是什么
3. 麻婆豆腐介绍

周妈妈麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、麻麻花椒 、婆豆婆豆豆豉、腐做法大腐豆瓣酱 、常麻海椒面去、正宗做法花椒面、麻麻盐，婆豆婆豆牛肉
、腐做法大腐淀粉 、常麻水、正宗做法蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1
、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热 ，去掉豆腐的碱味
 ，加入少许的生抽，去除豆腥味 ，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉
，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香 ，捞出花椒 ，然后加豆瓣酱 、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7 、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加 ，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力 ，第三次 ，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10 、出锅后撒上花椒面 ，再用蒜苗装饰。

简单的豆腐 ，经过精心烹调 ，麻、辣 、酥、香、整 、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正确做法是什么

食材：大豆腐一块，麻椒20粒，小葱半根，鲜姜10克，大蒜6瓣，干辣椒粉20克（根据个人喜好适量增减）老抽5克
，盐5克 ，味精2克，土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。

做法：豆腐切成2厘米方块 ，用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用
。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用 。起锅倒入30克豆油 ，油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒 ，炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡 ，然后再淋点明油（约10克）翻炒几下后盛入盘中 ，一道家常麻辣豆腐就做好了。

麻婆豆腐介绍

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营 ，女老板面上微麻 
，人称"陈麻婆"  。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚 、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响 ，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐 ，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。

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